dinsdag 17 maart 2015

Kip cacciatore spaghetti en smoky tomatensaus







Recept van Jamie Oliver; lekker !
Voor 4 personen.

Saus:

- 4 kippendijen zonder vel
- olijfolie
- 125 gram oesterzwammen
- 125 gram kastanjechampignons
- 4 plakken gerookte pancetta
- 2-3 takjes rozemarijn
- 2 ansjovisfilets
- 2 rode paprika's uit een pot
- 1 kleine hand vol zwarte olijven , met pit
- 2 tenen knoflook
- 1 verse rode Spaanse peper
- 60 cl Chianti
- 700 gram passata
- 1 bosje verse basilicum
-  peper en zout

Pasta : 
- 320 gram volkorenspaghetti
- 30 gram Parmezaanse kaas




Snijd de kip in blokjes van 1 cm en doe ze met de 2 eetlepels olie en een snufje peper en zout in een grote koekenpan.
Hak de paddenstoelen in grove stukjes, snijd de pancetta in smalle reepjes en doe de stukjes en reepjes met de rozemarijn, ansjovis en de in stukken gescheurde paprika 's bij de kip in de pan.
Stamp de olijven plat, verwijder de pitten, doe de ontpitte olijven erbij, draai het vuur iets hoger en schep alles regelmatig om tot de kip goudbruin is.

Kook de pasta in gezouten water.

Knijp met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook uit boven de kip in de pan.
Snijd de peper in ringetjes, doe die samen met de wijn en de passata bij de kip en breng de saus op smaak.
Trek het grootste deel van de blaadjes van het bosje basilicum af en roer ze erdoor.

Rasp de kaas.

Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht.
Schep de saus over de pasta, strooi er de overgebleven blaadjes basilicum en parmezaan over .
Hussel alles door elkaar en voeg indien nodig wat kookvocht toe.




zondag 11 januari 2015

gevulde Jalapeño pepers






Ik heb ze eindelijk eens kunnen maken; gevulde Jalapeño pepers...

Omdat ik deze pepers de afgelopen maanden in veel supermarkten te koop zag, dacht ik ze nu voor mijn verjaardag wel  eens te kunnen maken als borrelhap.

Ik had alle ingrediënten in huis, behalve de pepers.En wat bleek; als je ze nodig hebt zijn ze opeens in veel winkels niet meer te krijgen omdat 'ze niet liepen" :-(
Na 4 zaken afgegaan te zijn hebben we ze uiteindelijk in Rotterdam bij de AH kunnen kopen!

Goed, wat hebben we nodig behalve 12 pepers?


Voor 24 stuks:


  • 12Jalapeño pepers gehalveerd en ontdaan van zaad en zaadlijsten
  • 200 gram roomkaas, bijv Philadelphia , op kamertemperatuur
  • 0ngeveer 120  gram pittige geraspte kaas bijv. Cheddar 
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder, optioneel
  • 12 plakjes bacon
  • snufje zout
  • 24 prikkertjes

  1. Roer de roomkaas los, doe de knoflook, paprikapoeder en geraspte kaas erdoor en meng goed.
  2. Verwarm de oven voor op 190 C.
  3. Vul de gehalveerde pepers met het mengsel en draai een half plakje bacon er omheen en zet vast met een prikkertje.
  4. Leg de gevulde pepers op een rooster en plaats indien mogelijk een bakplaat of lekbak eronder.
  5. Bak de pepers in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin, en zet eventueel de laatste paar minuten de grill erbij aan .
N.B; mijn plakjes bacon waren toevallig erg dun gesneden.


We vonden ze lekker en zeker voor herhaling vatbaar !
 
Bron:sallysbakingaddiction.com

zondag 4 januari 2015

Wiite chocolade tiramisu trifle met gekruide peren







Ik maakte dit dessert met Kerstmis; flink wat werk maar zeker de moeite waard!
De volgende dag waren de restjes ook nog erg lekker.

Het is het mooist om de trifle te serveren in een  glazen trifleschaal op voet,zodat je de verschillend elagen goed ziet. De inhoud  van de schaal moet 3 liter zijn. De doorsnede ongeveer 20cm, diepte ongeveer 13 cm.


Voor 10 -12 personen

Voor de kruidige peren:
  • 750 ml droge witte wijn
  • 500 ml perensap
  • 250 gram suiker
  • 12 kardemompeulen, gekneusd met een vijzel, in gesloten plastic zak.
  • 4 schijfjes gember van 2,5 cm doorsnede en 3 mm dik
  • 2 kaneelstukjes, in tweeën gebroken
  • 5 Anjou peren, rijp maar stevig, totaal  1,4 kg (ik gebruikte Doyenne de Comice), geschild


Voor de witte chocolade mascarpone mousse:

  • 200 gram fijngehakte witte chocolade van goede kwaliteit
  • 80 ml Poire Williams brandewijn of perenlikeur
  • 60 ml water
  • 1/2 vanillepeul in de lengte gesneden
  • 240 ml slagroom , gekoeld
  • 500 gram mascarpone op kamertemperatuur.
Verder nodig;

  • 255- 300 gram gram lange vingers ( het recept gaat uit van zachte ladyfingers, die zijn hier niet of slecht verkrijgbaar.)
  • 500 ml koude slagroom
  • 50 gram gekristalliseerde gember, gehakt
  • 100 gram witte chocolade, om krullen van te maken
  • poedersuiker


Peren:

Doe de eerste 6 ingrediënten in een grote pan.Roer op medium vuur totdat de suiker opgelost is.
Voeg de peren toe en breng aan de kook.Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen totdat de peren, wanneer je er in prikt, net zacht zijn .Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Breng het geheel over naar een grote kom en plaats in de koelkast , ongeveer 3 uur, totdat het goed koud is.

Haal de peren met een schuimspaan uit de kom en plaats op een bord. Kook de pocheervloeistof op medium vuur in tot ongeveer 360 ml, in 15 minuten. Giet af door een zeef in een maatbeker die groot genoeg is voor deze hoeveelheid vloeistof.
Gooi de specerijen weg.

Koel de vloeistof en de peren, apart van elkaar,afgedekt totdat ze koud zijn.

Mousse:

Smelt de chocolade, peer brandewijn of likeur en 60 ml water au bain marie. Roer totdat het glad is; het mengsel zal waterig zijn.
Schraap het merg uit de vanillepeul.
Breng het chocolademengsel over naar een grote kom, en voeg de mascarpone geleidelijk toe, al roerend met een garde totdat het mengsel glad is.
Zet het mengsel koel totdat het niet meer lauw aanvoelt.

Gebruik een elektrische mixer met een medium kom om  240 ml room te kloppen totdat er pieken gevormd worden.
Schep de room voorzichtig door het mascarponemengsel, in 4 gedeelten.

Dek af en koel ongeveer 3 uur, totdat de mousse opgestijfd is.

Peren en mousse kunnen 1 dag van te voren gemaakt worden.Bewaar gekoeld.



De trifle maken:

Snij de peren in de lengte doormidden, verwijder het klokhuis en de steeltjes. Snij de helften in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik.

Plaats de lange vingers, de ronde kanten naar beneden, in een enkele laag op de bodem van een trifleschaal van 20 cm doorsnede en 13 cm hoog.
Bekleed de bodem volledig, Sprenkel 5 eetlepels perensiroop gelijkmatig over de lange vingers.

Begin aan de buitenkant van de schaal met het plaatsen van de perenschijfjes, met de ronde kanten naar buiten,en bedek de hele laag,

Verdeel 1/3 van de chocolademousse over de peren met een off set spatel . Zorg dat de laag aan de buitenkant dikker is dan in het midden, zodat het vanaf de buitenkant mooi oogt.

Maak weer een laag lange vingers, met perensap, dan weer perenschijfjes, dan weer mousse.Totaal 3 keer.

Kan 1 dag van te voren worden gemaakt.Dek af , koel trifle en overgebleven sap apart.

Klop met de elektrische mixer 500 ml slagroom totdat er zachte pieken gevormd worden.
Voeg 60 ml perensiroop toe en klop totdat stevige pieken ontstaan,
Doe de room in gedeelten in een spuitzak met een grote ster-mond.
Maak rozetjes, en werk iets de hoogte in naar het midden.Bestrooi met de gehakte gember.
Garneer met de chocolade krullen.

Kan 6 uur voor gebruik gedaan worden.

Bewaar gekoeld.

Zeef vlak voor het opdienen poedersuiker over de trifle. 




Chocoladekrullen:
Leg de reep op een bord en verwarm met intervallen van 5 seconden  op hoog totdat de choco een beetje zacht wordt.
Gebruik een groenteschiller en begin aan de lange kant van de reep.Schaaf lange krullen.Als de geschaafde krullen breken, is het niet zacht genoeg.Doe weer in de magnetron voor een paar seconden.
Als de chocolade te zacht wordt, laat het op kamertemperatuur staan of koel kort totdat het weer wat opstijft.



De peren klaar voor het pocheren.



Bron:www.bonappetit.com





vrijdag 26 december 2014

Garnalen/zeediertjes cocktail



Voor 4 personen.

Eenvoudig, snel te maken en een favorietje van mij !
Voeg voor wat meer pit wat cayennepeper of Tabasco toe of gebruik hot ketchup.
Natuurlijk kun je ook alleen garnalen gebruiken...

- 100 gram mayonaise
- 1 1/2 eetl ketchup
- Whisky
- 4 blaadjes romaine sla
- 1  avocado
- Paar sprietjes bieslook
- 100 gr Hollandse garnalen
- 100 gr jumbogarnalen
- 100 gr rivierkreeftjes
- 1 limoen

Roer de mayonaise met de ketchup en whisky naar smaak tot een saus.
Snijd de sla fijn en verdeel over 4 glazen.
Schil de avocado en snijd in blokjes.
Snijd de bieslook in stukjes en leg met de avocado over de sla.
Verdeel alle garnalen en rivierkreeftjes erover en bestrooi met peper naar smaak.
Serveer de garnalencocktail met de saus en in partjes gesneden limoen.


Recept uit : Altijd iets te vieren van AH





zondag 21 december 2014

Thaise pompoen, zoete aardappel en wortelsoep





Ingrediënten voor 6-8 personen:


  •  3 eetlepels kokosolie of olijfolie
  •  1 ui, gesnipperd
  •  60 ml rode curry pasta
  •  1/4 tl chilivlokken
  •  4 teentjes knoflook, fijngehakt
  •  600 gram flespompoen in blokjes van 2 cm
  •  1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm
  •  3 medium wortels of 1 kleine winterwortel in stukjes
  •  1 eetlepel geraspte gember
  •  1000 ml kippenbouillon
  •  1 tl zout
  •  1/2 tl peper
  • 1 blik 400 ml kokosmelk
  • 2 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel gedroogde basilicum
  • 2 eetlepels limoensap
  • optioneel Sriracha hete chili saus

Voor de pompoenzaden:


  • apart gehouden pompoenzaden
  • 1 eetl honing
  • 1/2 tl kokosolie
  • 1/2 tl Sriracha (ik gebruikte Tabasco)
  • 1/2 tl zout
  • 1/2 tl gemalen komijn
Voor de garnering:
  • vers geperst limoensap
  • 100 gram geroosterde pinda's, gehakt
  • optioneel gehakte koriander

Werkwijze:
  1. Verwarm de oven voor op 150 graden C .Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakmatje of ingevette folie.Spoel de zaden af en dep droog. In een klein kommetje de honing, komijn enz. door elkaar roeren en daar de zaadjes doorheen roeren.Verspreid ze in een enkele laag op de bakplaat en bak 25- 30 minuten of langer, naar wens, afhankelijk van de gewenste knapperigheid.
  2. Smelt ondertussen de kokosolie in een grote braadpan op medium vlam. Als de olie heet is smoor dan de uien 3 tot 5 minuten totdat de uien zacht zijn.Voeg de currypasta, chilivlokken, gember en knoflook toe en bak deze 3 minuten mee.Voeg de pompoen, aardappel, peen en de kippenbouillon toe.Breng aan de kook , doe de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen totdat de groentes zacht zijn.
  3. Rooster de pinda's op een medium vuur in een pan, zo nu en dan roerend totdat ze goudgeel zijn. Hak ze grof in een foodprocessor of blender of met de hand .Bewaar op een bord.
  4. Als de groenten goed zijn pureer deze dan en voeg de basilicum, vissaus en kokosmelk toe en warm nog een paar minuten goed door.
  5. Roer vlak voor het serveren de limoen erdoor , proef de soep en voeg peper en zout naar smaak toe.
  6. Serveer met de geroosterde zaden, de gehakte pinda's en gehakte koriander.

Bron: Carlsbad Cravings Original,
( ik heb de 8 ! tenen knoflook verlaagd naar 4, wat ook nog best veel is...)






zondag 30 november 2014

Gevulde speculaas met sinaasappel en oranjebloesemwater





Dit is een net-even-anders gevulde speculaas.Lekker !


Voor het deeg heb je nodig:

  • 250 gram tarwebloem of Zeeuwse bloem (dit maakt een brosser deeg, maar is minder makkelijk te verwerken/uit te rollen)
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
  • 1/4 theelepel zout
  • 25 gram speculaaskruiden
  • 125 gram ongezouten koude roomboter, in blokjes
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 1 ei, losgeklopt
  • 25 ml slagroom
Vulling:
  • 300 gram amandelspijs
  • 1 ei
  • 1 eetlepel/15 ml oranjebloesemwater (verkrijgbaar bij toko of Turkse winkel)
Verder:
  • 25 halve amandelen
  • wat melk
  • vierkant bakblik van ± 20 cm, ingevet.    
  • Bekleed de ingevette vorm met een brede strook bakpapier en laat het papier aan twee kanten uitsteken. Zo kan de koek na het bakken makkelijk uit de vorm getild worden.
  • Meng de bloem met de lichtbruine basterdsuiker , bakpoeder, baking soda, zout en speculaaskruiden. Voeg de blokjes boter toe en snijd met twee messen of een pastryblender door de bloem. Of gebruik hiervoor een foodprocessor.

Meng het ei met de room. Voeg de geraspte sinaasappelschil en het ei-/roommengsel toe. Kneed er met een koele hand snel een stevig deeg van. Verdeel het deeg in 2-en, maak er platte schijven van en leg ze verpakt in plastic folie minstens 1 dag in de koelkast.

Meng de amandelspijs met het oranjebloesemwater en het ei. Doe niet alle ei ineens erbij, begin met de helft en meng tot je een smeuïge massa hebt. Leg ook de aangemaakte amandelspijs in de koelkast.

Haal het deeg en de amandelspijs uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 ºC.

Rol ieder stuk deeg op een bebloemde werkplek uit tot een vierkante lap ter grootte van de bakvorm. Leg 1 lap in de bakvorm, verdeel de amandelspijs erover - laat de rand vrij - en dek af met andere deeglap. Druk de rand aan. Bestrijk de bovenkant met wat melk. Maak met een mes een ruitjespatroon in het deeg (25 ruitjes) en verdeel de amandelen erover.




Bron: uitdekeukenvanarden


zondag 23 november 2014

Kruidige geroosterde wortelgroenten

Ik had nog een vrij grote hoeveelheid wortelgroenten over van de boerenwintersoep.
In dit recept heb ik deze rest verwerkt , plus nog een paar aardperen.
De tijm en rozemarijn kwamen uit de tuin.
Helaas is de foto van het eindresultaat niet gelukt;maar met enige fantasie kun je die er zelf bij verzinnen :-)

Lekker met een kiprollade of gegrilld vlees of vis.
Het recept is van Allrecipes.




Ingrediënten

Porties: 4 

  • 1 kg wortelgroente, zoals aardappelen, bataten, worteltjes, pastinaken, koolrapen en koolrabi
  • 225 g sjalotjes of zilveruitjes
  • 2 el olijfolie, extra vergine
  • 1 tl grof zeezout
  • 1 tl gekneusde zwarte peperkorrels
  • enkele takjes verse tijm
  • enkele takjes verse rozemarijn
  • takjes verse tijm of rozemarijn om te garneren (desgewenst)

Bereidingswijze

Voorbereiding: 20min  ›  Bereiding: 35min  ›  Klaar in:55min 

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schrap of schil de groenten, afhankelijk van de soort. Snijd grote aardappelen in tweeën of in vieren. Snijd grote worteltjes of pastinaken overlangs door en dan nog eens dwars door. Snijd de koolraap en de koolrabi in grote stukken (ongeveer zoals de aardappelen). Laat de sjalotjes of zilveruitjes heel.
  2. Doe de groenten in een steelpan en giet er kokend water over. Breng opnieuw aan de kook, temper dan het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of tot de groenten bijna gaar zijn, maar nog niet helemaal zacht.
  3. Laat de groenten uitlekken en doe ze in een braadschotel. Bestrijk de groenten met de olie en strooi er het zout en de peperkorrels over. Voeg de takjes kruiden toe en zet in de oven.
  4. Rooster de groenten 30-35 minuten of tot ze goudbruin, krokant en van binnen zacht geworden zijn. Keer ze na ongeveer een kwartier. Serveer heet, desgewenst gegarneerd met de takjes tijm of rozemarijn.



Related Posts with Thumbnails