zondag 16 augustus 2015

Beef chili

Uit het boek TEXMEX van Jonas Cramby.



Ik maakte dit gerecht in de slowcooker, maar  het kan ook gewoon in een braadpan.

Voor 4 personen

1 gedroogde chipotle-chilipeper
1 a 2 gedroogde chilipepers, bijvoorbeeld ancho
1a 2 dl water
Ca 1 kg fijne runderrib
1 hele knoflookbol
Maisolie
2 a 3 el bloem
1 el chilipoeder
2 tl komijn
2 tl gedroogde koriander
2 tl gedroogde oregano
1 el kristalsuiker
Zout
Zwarte peper
1 a 2 verse chilipepers
33 cl licht bier
1 blokje runderbouillon

Verwijder de steeltjes en de zaadjes van de gedroogde chilipepers. Leg de pepers in een steelpan met water en laat ze ongeveer 15 minuten koken.
Snijd het rundvlees in blokjes en de knoflookteentjes fijn.
Bak het vlees en de knoflook in wat olie, maar bak niet te veel vlees tegelijk- dan schroeit het sneller dicht.

Voeg de bloem, chilipoeder, de andere droge specerijen en kruiden, de suiker, het zout en de peper toe.
Snijd de verse chilipeper in kleine stukjes en doe die erbij.
Roer alles goed door elkaar.
Mix de gekookte chilipepers met het water en voeg dat bij het vlees. Voeg zoveel bier toe dat het vlees net onder het vocht staat.

Laat het vlees minimaal 2 uur zachtje sin de pan met deksel erop stoven, tot het mals en draderig is.
(Ik had ruim 4 uur nodig met mijn slowcooker).

Serveer de chili met kleine tarwe-of maistortilla's, schijfjes limoen, crème fraïche, een mengsel van fijngehakte koriander met witte ui en geraspte kaas, bijv cheddar.


N.B: ik gebruikte 2 New Mecico chili's en 1 Spaanse pimientos choriceros en serveerde er ook avocado bij.

zaterdag 4 juli 2015

Avocadosalade met watermeloen

Lekker bij de BBQ!

Voor 4 personen.

- 600 gram watermeloen zonder pitten
- 2 avocado's
- 50 gram rucola
- 100 gr zachte geitenkaas
- 1/2 rode ui
- 40 gram ongezouten amandelen met vlies
Voor de dressing:
- 4 el olijfolie
- 2 el citroensap
- 1 el peterselie
- peper en zout

Bereiding:
Snijd de rode ui in ringen.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en leg de ui erin.
Was de rucola en leg deze op een groot bord of schaal.

Snijd de watermeloen in halve maantjes, verwijder de schil en snij vervolgens de stukken in driehoekjes.

Snijd de avocado doormidden,verwijder de pit en snijd de helften in halve maantjes.

Verdeel de watermeloen over de rucola,leg de avocado er bovenop.

Verdeel de rondjes geitenkaas over de salade.
Druppel de dressing met de rode ui er overheen.
Strooi de amandelen over de salade.

zondag 14 juni 2015

Kerrieherrie met bonenmix

Voor 2 personen of voor 4 personen als bijgerecht.

- 30 gram boter
- 2 tl kerrie(ik gebruikte masala kerrie)
- 2 rode uien, gesnipperd
- 3 kniflooktenen,gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij in halve maantjes
- 480 g uitlekgewicht HAK bonenmix(kidney,bruine en witte bonen)
- 50 ml kokosmelk
- stuk gember van 2 cm,geschild
- 1 rood pepertje,ontzaad en in stukjes
- 2 eetl zoete ketjap
- 100 ml kippen- of groentenbouillon
- citroensap
- klein bosje koriander,grof gesneden
- 1 zak zoete emping en sambal oelek

Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
Voeg de kerrie toe en bak een minuutje op middelhoog vuur.

Voeg de ui,knoflook en bleekselderij toe en bak een paar minuten mee.

Spoel de bknen in een vergiet en schud droog. Voeg toe aan de uien en bak op middelhoog vuur al omscheppend 3 minuten mee.

Voeg de kokosmelk,gember,peper en ketjap en schep een aantal keer om.
Laat een minuut of 5 op laag vuur trekken.

Breng de bouillon aan de kook en schenk bij de bonen.
Laat  het gerecht op laag vuur 15 min. indikken.

Breng de soep op smaak met het citroensap.

Serveer de soep met koriander,emping en sambal oelek.

Lekker vegetarisch gerecht; maar zou het geen soep willen noemen 😊.

Recept uit boekje van HAK.(Herman den Blijker)

dinsdag 17 maart 2015

Kip cacciatore spaghetti en smoky tomatensaus







Recept van Jamie Oliver; lekker !
Voor 4 personen.

Saus:

- 4 kippendijen zonder vel
- olijfolie
- 125 gram oesterzwammen
- 125 gram kastanjechampignons
- 4 plakken gerookte pancetta
- 2-3 takjes rozemarijn
- 2 ansjovisfilets
- 2 rode paprika's uit een pot
- 1 kleine hand vol zwarte olijven , met pit
- 2 tenen knoflook
- 1 verse rode Spaanse peper
- 60 cl Chianti
- 700 gram passata
- 1 bosje verse basilicum
-  peper en zout

Pasta : 
- 320 gram volkorenspaghetti
- 30 gram Parmezaanse kaas




Snijd de kip in blokjes van 1 cm en doe ze met de 2 eetlepels olie en een snufje peper en zout in een grote koekenpan.
Hak de paddenstoelen in grove stukjes, snijd de pancetta in smalle reepjes en doe de stukjes en reepjes met de rozemarijn, ansjovis en de in stukken gescheurde paprika 's bij de kip in de pan.
Stamp de olijven plat, verwijder de pitten, doe de ontpitte olijven erbij, draai het vuur iets hoger en schep alles regelmatig om tot de kip goudbruin is.

Kook de pasta in gezouten water.

Knijp met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook uit boven de kip in de pan.
Snijd de peper in ringetjes, doe die samen met de wijn en de passata bij de kip en breng de saus op smaak.
Trek het grootste deel van de blaadjes van het bosje basilicum af en roer ze erdoor.

Rasp de kaas.

Giet de pasta af en bewaar een kopje kookvocht.
Schep de saus over de pasta, strooi er de overgebleven blaadjes basilicum en parmezaan over .
Hussel alles door elkaar en voeg indien nodig wat kookvocht toe.




zondag 11 januari 2015

gevulde Jalapeño pepers






Ik heb ze eindelijk eens kunnen maken; gevulde Jalapeño pepers...

Omdat ik deze pepers de afgelopen maanden in veel supermarkten te koop zag, dacht ik ze nu voor mijn verjaardag wel  eens te kunnen maken als borrelhap.

Ik had alle ingrediënten in huis, behalve de pepers.En wat bleek; als je ze nodig hebt zijn ze opeens in veel winkels niet meer te krijgen omdat 'ze niet liepen" :-(
Na 4 zaken afgegaan te zijn hebben we ze uiteindelijk in Rotterdam bij de AH kunnen kopen!

Goed, wat hebben we nodig behalve 12 pepers?


Voor 24 stuks:


  • 12Jalapeño pepers gehalveerd en ontdaan van zaad en zaadlijsten
  • 200 gram roomkaas, bijv Philadelphia , op kamertemperatuur
  • 0ngeveer 120  gram pittige geraspte kaas bijv. Cheddar 
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder, optioneel
  • 12 plakjes bacon
  • snufje zout
  • 24 prikkertjes

  1. Roer de roomkaas los, doe de knoflook, paprikapoeder en geraspte kaas erdoor en meng goed.
  2. Verwarm de oven voor op 190 C.
  3. Vul de gehalveerde pepers met het mengsel en draai een half plakje bacon er omheen en zet vast met een prikkertje.
  4. Leg de gevulde pepers op een rooster en plaats indien mogelijk een bakplaat of lekbak eronder.
  5. Bak de pepers in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin, en zet eventueel de laatste paar minuten de grill erbij aan .
N.B; mijn plakjes bacon waren toevallig erg dun gesneden.


We vonden ze lekker en zeker voor herhaling vatbaar !
 
Bron:sallysbakingaddiction.com

zondag 4 januari 2015

Wiite chocolade tiramisu trifle met gekruide peren







Ik maakte dit dessert met Kerstmis; flink wat werk maar zeker de moeite waard!
De volgende dag waren de restjes ook nog erg lekker.

Het is het mooist om de trifle te serveren in een  glazen trifleschaal op voet,zodat je de verschillend elagen goed ziet. De inhoud  van de schaal moet 3 liter zijn. De doorsnede ongeveer 20cm, diepte ongeveer 13 cm.


Voor 10 -12 personen

Voor de kruidige peren:
  • 750 ml droge witte wijn
  • 500 ml perensap
  • 250 gram suiker
  • 12 kardemompeulen, gekneusd met een vijzel, in gesloten plastic zak.
  • 4 schijfjes gember van 2,5 cm doorsnede en 3 mm dik
  • 2 kaneelstukjes, in tweeën gebroken
  • 5 Anjou peren, rijp maar stevig, totaal  1,4 kg (ik gebruikte Doyenne de Comice), geschild


Voor de witte chocolade mascarpone mousse:

  • 200 gram fijngehakte witte chocolade van goede kwaliteit
  • 80 ml Poire Williams brandewijn of perenlikeur
  • 60 ml water
  • 1/2 vanillepeul in de lengte gesneden
  • 240 ml slagroom , gekoeld
  • 500 gram mascarpone op kamertemperatuur.
Verder nodig;

  • 255- 300 gram gram lange vingers ( het recept gaat uit van zachte ladyfingers, die zijn hier niet of slecht verkrijgbaar.)
  • 500 ml koude slagroom
  • 50 gram gekristalliseerde gember, gehakt
  • 100 gram witte chocolade, om krullen van te maken
  • poedersuiker


Peren:

Doe de eerste 6 ingrediënten in een grote pan.Roer op medium vuur totdat de suiker opgelost is.
Voeg de peren toe en breng aan de kook.Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen totdat de peren, wanneer je er in prikt, net zacht zijn .Dit duurt ongeveer 30 minuten.
Breng het geheel over naar een grote kom en plaats in de koelkast , ongeveer 3 uur, totdat het goed koud is.

Haal de peren met een schuimspaan uit de kom en plaats op een bord. Kook de pocheervloeistof op medium vuur in tot ongeveer 360 ml, in 15 minuten. Giet af door een zeef in een maatbeker die groot genoeg is voor deze hoeveelheid vloeistof.
Gooi de specerijen weg.

Koel de vloeistof en de peren, apart van elkaar,afgedekt totdat ze koud zijn.

Mousse:

Smelt de chocolade, peer brandewijn of likeur en 60 ml water au bain marie. Roer totdat het glad is; het mengsel zal waterig zijn.
Schraap het merg uit de vanillepeul.
Breng het chocolademengsel over naar een grote kom, en voeg de mascarpone geleidelijk toe, al roerend met een garde totdat het mengsel glad is.
Zet het mengsel koel totdat het niet meer lauw aanvoelt.

Gebruik een elektrische mixer met een medium kom om  240 ml room te kloppen totdat er pieken gevormd worden.
Schep de room voorzichtig door het mascarponemengsel, in 4 gedeelten.

Dek af en koel ongeveer 3 uur, totdat de mousse opgestijfd is.

Peren en mousse kunnen 1 dag van te voren gemaakt worden.Bewaar gekoeld.



De trifle maken:

Snij de peren in de lengte doormidden, verwijder het klokhuis en de steeltjes. Snij de helften in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik.

Plaats de lange vingers, de ronde kanten naar beneden, in een enkele laag op de bodem van een trifleschaal van 20 cm doorsnede en 13 cm hoog.
Bekleed de bodem volledig, Sprenkel 5 eetlepels perensiroop gelijkmatig over de lange vingers.

Begin aan de buitenkant van de schaal met het plaatsen van de perenschijfjes, met de ronde kanten naar buiten,en bedek de hele laag,

Verdeel 1/3 van de chocolademousse over de peren met een off set spatel . Zorg dat de laag aan de buitenkant dikker is dan in het midden, zodat het vanaf de buitenkant mooi oogt.

Maak weer een laag lange vingers, met perensap, dan weer perenschijfjes, dan weer mousse.Totaal 3 keer.

Kan 1 dag van te voren worden gemaakt.Dek af , koel trifle en overgebleven sap apart.

Klop met de elektrische mixer 500 ml slagroom totdat er zachte pieken gevormd worden.
Voeg 60 ml perensiroop toe en klop totdat stevige pieken ontstaan,
Doe de room in gedeelten in een spuitzak met een grote ster-mond.
Maak rozetjes, en werk iets de hoogte in naar het midden.Bestrooi met de gehakte gember.
Garneer met de chocolade krullen.

Kan 6 uur voor gebruik gedaan worden.

Bewaar gekoeld.

Zeef vlak voor het opdienen poedersuiker over de trifle. 




Chocoladekrullen:
Leg de reep op een bord en verwarm met intervallen van 5 seconden  op hoog totdat de choco een beetje zacht wordt.
Gebruik een groenteschiller en begin aan de lange kant van de reep.Schaaf lange krullen.Als de geschaafde krullen breken, is het niet zacht genoeg.Doe weer in de magnetron voor een paar seconden.
Als de chocolade te zacht wordt, laat het op kamertemperatuur staan of koel kort totdat het weer wat opstijft.



De peren klaar voor het pocheren.



Bron:www.bonappetit.com





vrijdag 26 december 2014

Garnalen/zeediertjes cocktail



Voor 4 personen.

Eenvoudig, snel te maken en een favorietje van mij !
Voeg voor wat meer pit wat cayennepeper of Tabasco toe of gebruik hot ketchup.
Natuurlijk kun je ook alleen garnalen gebruiken...

- 100 gram mayonaise
- 1 1/2 eetl ketchup
- Whisky
- 4 blaadjes romaine sla
- 1  avocado
- Paar sprietjes bieslook
- 100 gr Hollandse garnalen
- 100 gr jumbogarnalen
- 100 gr rivierkreeftjes
- 1 limoen

Roer de mayonaise met de ketchup en whisky naar smaak tot een saus.
Snijd de sla fijn en verdeel over 4 glazen.
Schil de avocado en snijd in blokjes.
Snijd de bieslook in stukjes en leg met de avocado over de sla.
Verdeel alle garnalen en rivierkreeftjes erover en bestrooi met peper naar smaak.
Serveer de garnalencocktail met de saus en in partjes gesneden limoen.


Recept uit : Altijd iets te vieren van AH





Related Posts with Thumbnails