dinsdag 22 april 2014

Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember




Voor 4 personen

- 2 eetlepels olijfolie en een klontje boter
- 1 ui,fijngesnipperd
- 3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt,de andere 2 gehalveerd 
- 40 gram verse gember, geschild en fijngehakt
- 2 rode chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 a 2 kaneelstokjes
- 8 kippendijen
- 175 gram geweekte gedroogde abrikozen
- 2 eetlepels heldere honing
- 400 gram hele tomaten met sap uit blik
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- evt voor garnering wat basilicum

1. Verhit de olie en boter in de tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht is.

2. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin.

3. Schep de abrikozen en honing erdoor en de tomaten met sap.
 Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onder staan.

4. Breng het aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op de tajine of pan en laat alles 35-40 minuten zachtjes stoven.

5. Breng op smaak met zout en peper.Scheur de grote basilicumblaadjes en laat de kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer direct.


Serveer er bij voorkeur botercouscous bij en een groene salade.

Ik serveerde er botercouscous bij en een boerensalade met paprika en chilipeper.

Dit recept komt uit het boekje van Ghillie Basan.


Boerensalade met paprika, chilipeper en munt






Omdat deze salade enigzins pittig is en veel verse kruiden bevat, is het een mooi tegenwicht voor de zoete smaak van zware, stroperige tajines.
Voor 4 personen.

- 2 rode uien, fijngesnipperd
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 groene paprika, in stukjes
- 2 groene chilipepers, zonder zaadjes, fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij, in stukjes
- 2 tenen knoflook, gehakt ( persoonlijk vond ik de hoeveelheid van 2 teentjes iets te..)
- flinke bos verse munt, gehakt
- flinke bos verse bladpeterselie, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- versgeperst sap van een halve citroen
- zeezout en versgemalen zwarte peper

Meng in een kom de uien, parika's , chilipepers, bleekselderij, knoflook, munt en peterselie. Voeg de olijfolie, het citroensap en zout en peper naar smaak toe.
Schep de salade goed om en serveer.


Dit recept komt uit het boekje Tajine van Ghillie Basan.


zondag 13 april 2014

Pittige gehaktballen met parmezaanaardappels en paprikasalsa





Voor 3- 4 personen.

- 1 kg vastkokende aardappels
- 370 gram geroosterde rode paprika (pot)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 el ajvar+ 2 tl (paprikapuree,pot)
- zout en peper
- beetje suiker
- 2 takjes rozemarijn
- 50 gram boter
- 1 tl grof zeezout
- 1 oud broodje
- 750 gram half-om-halfgehakt
- 1 ei
- 4- 6 druppels tabasco
- stuk parmezaan, 75 gram
- 2 el olijfolie
- 2 -3 takjes platte peterselie


1. Kook de aardappels met schil afgedekt in kokend water.
Laat voor de salsa de paprika's uitlekken. Pel en snipper 1 ui en de knoflook. Snijd de paprika zeer klein en meng hem met de ui , knoflook en 4 el ajvar. Breng op smaak met peper, zout en suiker.

2. Verwarm de oven voor op 225 electrisch, 200 hete lucht, gas 4. Giet de aardappelen af en spoel ze onder koud stromend water.
Schil de aardappels, laat ze nog wat afkoelen en snijd ze dan in dikke schijven.
Was de rozemarijn , dep droog en ris de naaldjes van de takjes en hak ze fijn.
Smelt de boter.
Meng de plakken aardappel met de boter, rozemarijn en zeezout. Verdeel de aardappelen over de bakplaat.
Bak 30- 35 minuten in de oven.(zie 4)

3. Week het broodje in water. Pel en snipper 1 ui. Meng het gehakt , het uitgeknepen broodje, de ui , 2 tl ajvar, het ei , 1 tl zout en de tabasco.
Vorm 8 of 12 ballen uit het gehakt.

4. Rasp de parmezaan fijn.Draai de aardappels 10 -15 minuten voor het eind van de baktijd, als de onderkant goudbruin is, om. Bestrooi met de parmezaan.

5. Verhit de olie in een grote pan. Bak er de gehaktballen ongeveer 20 minuten rondom in.
Was de peterselie , schud hem droog en hak fijn.

Dien de gehaktballen op met de paprikasalsa en de parmezaanaardappels. Bestrooi met de peterselie.



  • Ajvar
  • Ajvar is een smaakmaker die hoofdzakelijk bestaat uit rode paprika, aubergine, zout, plantaardige olie en specerijen. Het komt oorspronkelijk uit Macedonië en is hoofdzakelijk populair op de Balkan.
    Te koop bij Turkse winkel.

    Lekker recept!
    Naar mijn mening niet echt pittig, dus extra tabasco in de ballen had best gekund.


    Recept is afkomstig uit Foodies maart 2014.

  • donderdag 10 april 2014

    Stoofschotel met kip, chorizo en tomaat van Ainsley Harriott




      Toevalligerwijs weer een Spaans gerecht met (alweer) kip..omdat ik nog tomaten had liggen én een chorizoworst die op moest.
      Het is voor 4 personen,ik heb het recept wat aangepast.

    ingrediënten

    • 1 eetlepel olijfolie
    • 4 kippendijen
    • 2 kipfilets, doormidden gesneden  ( ik gebruikte 1 kipfiletje omdat ik die ook nog had liggen)
    • 2 rode uien, in ringen
    • 1 grote rode paprika, in plakjes
    • 2 teentjes knoflook, geperst
    • 250 g chorizo, in blokjes
    • 400 g gehakte tomaten uit blik (ik gebruikte 5 goed rijpe Romatomaten in blokjes)
    • 250 ml kippenbouillon
    • 150 ml droge witte wijn
    • 1 volle theelepel gerookt paprikapoeder (ik gebruikte de hot variant)
    • 1 snuf saffraan (desgewenst)
    • 50 g rozijnen (desgewenst) (ik liet deze achterwege)
    • 2 reepjes sinaasappelschil zonder waslaag
    • 1 takje verse tijm
    • ca. 20 gemengde olijven
    • 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
    • 2 eetlepels verse peterselie, gehakt

    bereiden

    Verwarm de oven voor op 170 °C.

    Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de stukken kip toe en bak ze aan alle kanten bruin. Leg ze in een ovenvaste braadpan of gebruik een braadslede.

    Bak met de rest van de olie de uien in de koekenpan tot de randjes goudbruin beginnen te kleuren. Voeg paprika en knoflook toe en bak een minuut mee. Haal alles met een schuimspaan uit de pan en doe bij de kip. Bak de chorizo bruin in de koekenpan en doe bij de kip.

    Giet de tomaten, bouillon en wijn over de kip en voeg het gerookte paprikapoeder en de saffraan toe (als je die gebruikt). Voeg de rozijnen toe (als je die gebruikt) plus de reepjes sinaasappelschil, tijm, zout en peper en meng alles goed door elkaar. Voeg de olijven en kikkererwten toe, breng aan de kook, doe een deksel op de braadpan en zet ongeveer 40 minuten op de middelste richel van de oven.

    Als je een braadslede gebruikt dek deze dan af met aluminiumfolie.

    Bestrooi de stoofschotel voor het serveren met peterselie en dien op met rijst.(ik gebruikte gele rijst).

    zondag 9 februari 2014

    Kip ovenschotel Spaanse stijl (Hairy Bikers)







    Een succesrecept van Si en Dave, ofwel de Hairy Bikers. Dit is een gerecht met weinig vet; en toch lekker !
    Totale oventijd 60 minuten.

    Voor 3- 4 personen

    - 1 witte ui, in 8 parten
    - 1 rode ui , in 8 parten
    - 500 gram nieuwe aardappels, in de lengte in vieren of achten, afhankelijk van de grootte
    - 8 ongepelde knoflooktenen
    - 8 tomaten, in vieren
    - 8 kippendijen zonder bot en vel
    - 1/2 tl gerookte paprikapoeder
    - 1/2 tl gedroogde oregano
    - 1 groene paprika, ontdaan van zaad en in repen gesneden
    - 75 gram chorizo

    Verwarm de oven tot 200 C/ HL 180/ gas 6. Doe de uien, tomaten, aardappels en knoflook in een grote braadslede. Voeg zeezout toe en veel vers gemalen zwarte peper.Hussel alles lichtjes door elkaar en rooster 20 minuten.


    Terwijl de groente in de oven staat; ontdoe de chorizo van vel en snijd in plakjes van 5 mm.
    Snij de kippendijen  voorzichtig 2 - 3 keer in met een mes.Bestrooi ze met flink wat versgemalen peper.
    Meng de paprika en oregano en zet apart.

    Haal de braadslede uit de oven, verdeel de chorizo erover en draai de groenten even goed om.
    Leg de kip bovenop en bestrooi de kip met de oregano/ paprika en wat zout.
    Zet weer 20 minuten in de oven.


    Haal de braadslede eruit, hou hem schuin en schep het sap vanuit de hoek over de kipstukken.Verdeel dan de stukken paprika losjes over het geheel.

    Verhoog de oventemperatuur naar 220/200HL/gas 7.
    Plaats de braadslede weer 20 minuten of langer totdat de paprika wat zacht is en de kip goudbruin en knapperig.

    Tijdens het eten kun je de knoflook uit de schil duwen en vermengen met de rest..


    Het recept is afkomstig uit het boek Hairy Dieters.





    zaterdag 18 januari 2014

    Caribische kip met pinda




    Voor 4 personen

    Ingrediënten:

    - 4 kipfilets, in repen
    - 225 gram rijst
    - 1 el boter, plus extra om een schaal in te vetten
    - 2 el arachideolie of olijfolie
    - 1 ui, fijngehakt
    - 2 tomaten, ontveld, zonder zaad en fijngehakt
    - 1 verse groene chilipeper, zonder zaad en in stukjes of een andere matig hete peper
    - 4 el pindakaas
    - 4,5 dl kippenbouillon
    - limoensap naar smaak
    - zout en gemalen zwarte peper
    - schijfjes limoen en verse peterselie ,voor de garnering

    Voor de marinade:
    - 1 el zonnebloemolie
    - 1 a 2 tenen knoflook,geperst
    - 1 tl verse thijm,fijngehakt
    - 1 1/2 el kerriepoeder
    - sap van een halve citroen

    1. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en roer de repen kip erdoor.Dek af met plastic folie en zet minimaal 3 uur gekoeld weg.

    2. Kook de rijst gaar in een grote pan licht gezouten water.Laat goed uitlekken en schep de rijst in een royaal ingevette schaal.

    3. Verwarm de oven voor op 180 C. Verhit een el olie met de boter in een vuurvaste schaal en bak de stukjes kip 4 - 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.Voeg indien nodig nog wat olie toe.

    4. Schep de stukjes kip uit de pan en leg ze op een bord. Voeg de fijngehakte ui toe aan de vuurvaste schaal en bak ze zachtjes, 5 - 6 minuten tot ze goudgeel zijn.
    Roer de tomaten en chilipeper erdoor. Bak ze 3 - 4 minuten mee, roer af en toe.
    Haal van de warmtebron.

    5. Meng de pindakaas met de bouillon .Roer door het ui-tomaatmengsel en voeg dan de stukjes kip toe. Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.

    6. Schep het mengsel over de rijst in de schaal.

    7. Dek de schaal af.Zet hem 15 - 20 minuten in de voorverwarmde oven .Schep de rijst door het kipmengsel. Dien direct op met partjes limoen en peterselie.

    Lekker gerecht, mijn rijst was helaas wat papperig geworden omdat ik deze na het koken nog had laten staan in de pan...De limoen ter garnering is echt een must!

    Bron: het chilipeper kookboek van Jenni Fleetwood

     

    zaterdag 4 januari 2014

    Tajine van pompoen,cranberry en rode ui,met citroencouscous








    Nodig voor 4 personen:
      
    - 3 el olijfolie
    - 2 rode uien, grof gesneden
    - 3 cm verse gember, geschild en geraspt
    - 500 g pompoen, geschild, ontpit en in hapklare stukken
    - 1 tl  kaneel

    - 1 tl korianderpoeder
    - 1 tl komijnpoeder
    - 1 tl harissapasta
    - 1 el  heldere honing
    -  blik tomatenblokjes van 400 ml plus bouillon , of 700 ml passata
    -  50 g gedroogde cranberries
    - kikkererwten , blik 
    van 400g, uitgelekt
    - zout naar smaak

    Voor de couscous:

    - 200 g couscous
    - 500 ml groentebouillon, van een tablet (deels voor saus en 300 ml voor couscous)
    - geraspte schil en sap van een citroen ( ik gebruikte wel alle rasp, maar de HELFT van het sap)
    - 3 el geschaafde amandelen, geroosterd
    - klein bosje koriander, grof gehakt

    Snij de ui grof, maak de pompoen schoen en maak er niet te grote stukken van, anders gaat de garing erg lang duren.Rasp de verse gember.Maak alvast de bouillon.
    Bak de uien lichtbruin in 2 el olie, doe de pompoenstukken, gember, kruiden erbij. Roer door.

    Voeg dan de tomaten of passata , cranberries en honing toe.
    Breng aan de kook.

    Zet het vuur laag en dek af.Laat 10-20 minuten sudderen en test of de pompoen al enigzins gaar is. Zo ja, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 10 minuten doorwarmen.
    Als de saus te dik is voeg dan wat bouillon toe.Voeg evt. nog wat zout toe.

    Maak intussen de couscous.Rooster de geschaafde amandelen tot lichtbruin.
    Doe de couscous in een schaal, met de gerapste citroenschil , roer dit door en overgiet met 300 ml kokendhete bouillon.Dek af en laat 5 minuten staan totdat alle vocht is opgenomen.
    Voeg dan het citroensap, een eetlepel olijfolie en het amandelschaafsel toe en roer de couscous goed door met een vork.

    Garneer de tajine met de gehakte koriander en serveer .


    Deze stoofpot is ook prima te bereiden in een gewone stoofpan



    Bron: aangepast recept van GoodFood





    zaterdag 7 december 2013

    Papardelle met gehaktballetjes in paprikasaus


    Voor 4 personen:
        
    •  400 gr papardelle (of tagliatelle of andere brede lintpasta)

    • Balletjes:

    • - 400 gram gehakt naar keuze
    • 1 ei
    • - 100 gr ricotta
    • - 4 el paneermeel
    • - 2 eetl. verse basilicum, fijngehakt
    • - 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas 
    • - 50 gram pijnboompitten, geroosterd en fijngehakt 

    • Paprikasaus:

    • - 2 rode paprika's 
    • - 1 blik van 400 gram gepelde tomaten
    • - 2 sjalotjes, fijngesnipperd
    • - 1 a 2 tl. paprikapoeder, mild of scherp
    • - 200 ml runderbouillon
    • - 100 ml droge witte wijn of rode wijn
    • - 100 ml room
    • - olijfolie
    • - versgemalen zwarte peper
    • - zout

     Bereidingswijze:

    • Snijd de paprika’s in tweeen, verwijder de zaadlijsten en snijd verder in blokjes.
    • Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
    • Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
    • Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn  bij, breng op smaak met peper en zout.
    • Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
    • Vermeng ondertussen  het gehakt met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
    • Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
    • Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
    • Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.Of gebruik een roerzeef om de saus te pureren.
    • Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
    • Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room door en warm het geheel terug op.
    • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
    • Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
    • Vermeng de paste met de saus en balletjes.

    Serveertips

    • Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.
    Related Posts with Thumbnails